Mühendislik Anlayışımız

Mutfağın Matematiği ve Bilimi

Baget Gıda’da yemek pişirmek, sadece malzemelerin tencerede buluşması değildir. Bizim için her tabak; kimya, biyoloji ve fizik kurallarının kusursuz bir uyumla işlediği bilimsel bir süreçtir.

Hammadde Yönetimi ve İzlenebilirlik

Mühendislik disiplinimizin temelini oluşturan ‘girdi kalitesi, çıktı kalitesini belirler’ ilkesiyle, mutfağımıza dahil olan her ham maddeyi sıkı teknik standartlar süzgecinden geçiriyoruz. Tedarik zincirimizde yalnızca önceden tanımlanmış kalite kriterlerimize tam uyum sağlayan bileşenlere yer vererek, operasyonel mükemmelliği ve sürdürülebilir lezzeti garanti altına alıyoruz. 

Proses Kontrolü ve Standardizasyon

“Bugün yemek çok güzel, yarın tuzu eksik” gibi sürprizlere yer yoktur. Reçetelerimiz birer mühendislik formülüdür.

  • Termodinamik Pişirme: Her yemeğin merkez sıcaklığının ulaşması gereken kritik kontrol noktaları (CCP) belirlenmiştir. Bakteriyel risklerin yok olduğu, ancak besin değerlerinin ölmediği ideal sıcaklık ve sürelerde pişirme yapıyoruz.

  • Standart Reçete: Malzeme oranları matematiksel formüllerle artırılır, lezzet standart kalır.

Hijyen Mühendisliği ve Risk Analizi (HACCP)

Gıda güvenliğini şansa bırakmıyoruz. Olası tehlikeleri gerçekleşmeden önce öngörüyor ve önlüyoruz.

  • Zonlama Sistemi: Mutfağımızda “Kirli Alan” ve “Temiz Alan” ayrımı kesin çizgilerle yapılmıştır. Çapraz bulaşmayı önlemek için et hazırlık, sebze hazırlık ve pişmiş ürün hatları birbirinden izole edilmiştir.
  • Soğuk Zincir Disiplini: Hazırlık ve depolama alanlarımızın sıcaklıklarını 7/24 dijital sensörlerle izliyor ve kayıt altına alıyoruz.
  • Menülerimiz “göze hoş gelen” yemeklerden değil, “vücuda iyi gelen” verilerden oluşur.

  • Besin Değeri Analizi: Menülerin protein, karbonhidrat, yağ ve lif dengesi; çalışan profiline (mavi yaka/beyaz yaka) göre hesaplanır.

  • Atık Yönetimi: Üretim sonrası oluşan organik atık verilerini analiz ediyor, porsiyonlama ve satın alma süreçlerimizi bu veriler ışığında sürekli optimize ederek israfı azaltıyoruz.

Neden Mühendislik Tabanlı Mutfak?

Bir gıda mühendisi ile çalışmak, işletmenize “Sürdürülebilir Güven” sağlar. Biz yemeğin sadece tadına değil; moleküler yapısına, hijyenik geçmişine ve besin değerine önem veriyoruz. Baget Gıda ile masaya gelen her tabak, bilimin süzgecinden geçmiştir.